Shannon's banaan kokosnoot muffins

Name: shannon's banaan kokosnoot muffins
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die margarine bevat; 2 eieren, geslagen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met geprakte bananen; 1 theelepel vanille-extract; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 1 (284 gram) kan mandarijn sinaasappelen, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde kokosnoot

Ik heb een lang beproefd bananenbroodrecept dat mijn oma altijd gebruikte. Ik heb het veranderd om wat kokos en mandarijn sinaasappels toe te voegen. Ik nam ze mee naar het werk en mensen zeiden dat ze geweldig waren.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet en bloem Een kom met een inhoud van 3 liter met muffins of een lijn met papieren voeringen.
Klop suiker en margarine samen in een kom met behulp van een elektrische mixer tot een gladde en romige massa; roer eieren. Roer de bananen door het margarine-mengsel; roer in vanille-extract.
Klop het meel, bakpoeder en zout samen in een kom; roer in het margarinemengsel tot het net is vermengd. Vouw de sinaasappelen en de kokos in het beslag. Schenk het beslag in muffinvormpjes.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst, schoon uitkomt, 20 tot 30 minuten.