Sherry gestoofd rundvlees korte ribben

Name: sherry gestoofd rundvlees korte ribben
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Yield: 8
Ingredients: 10 plakjes spek, in centimeters gesneden; 1,5 kg lange ribben van rundvlees; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 6 takjes verse tijm, bladeren ontdaan; 1 laurierblad; 1 ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge sherry; 1 liter rundvleesbouillon

Rundvlees korte ribben zijn vrijwel onfeilbaar, en zolang er twee dingen gebeuren, ben je in voor een aantal zeer fijne eet. Ten eerste moet het rundvlees echt goed bruin zijn - ik spreek diep, donker, knapperig en gekarameliseerd. De andere De belangrijkste stap is eenvoudiger. Om een uitdrukking te parafraseren, 'steek er een vork in, ze zijn klaar.' Smoor ze gewoon tot ze gaar zijn. Na het bruin worden, is de enige manier om ze te verknoeien, ze niet te verhitten, dus niet doen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Plaats bacon in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten.Verpaste spek met een schuimspaan naar een Nederlandse oven.Houd spek in de koekenpan.
Royaal seizoen korte ribben met zout en peper.
Verhit spek druppels in dezelfde koekenpan op hoog vuur.Kook korte ribben in warm spek vet tot ze bruin en gekarameliseerd zijn aan alle kanten, 3 tot 5 minuten per kant.Verbreng de ribben naar de Nederlandse oven, bewaar druppels in de pan. Voeg tijm en bay toe blad naar het ribbenmengsel.
Zet de hitte onder dezelfde koekenpan op middelmatig. Kook en roer de ui in de pan totdat deze zacht en goudachtig is, 5 tot 10 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Klop het meel in het uimengsel en roer tot het mengsel pasta-achtig en licht goudbruin is, 1 tot 3 minuten.
Giet de sherry in het uienmengsel; kook tot het dik en heet is, ongeveer 2 minuten. Breng een ui-sherry mengsel in de Nederlandse oven; voeg runderbouillon en zout naar smaak toe. Breng het ribbenmengsel aan de kook en bedek de Nederlandse oven met een deksel.
Zet de Nederlandse oven in de voorverwarmde oven en bak tot de korte ribben gaar zijn, ongeveer 2 uur.Verwijder de ribben naar een serveerschotel en bewaar de saus in de pan.
Zet de Nederlandse oven op hoog vuur en kook het geheel tot een klein beetje en ingedikt, ongeveer 10 minuten. Schep de saus over de ribben.