Veganistische pasta met spinazie, champignons en knoflook

Name: veganistische pasta met spinazie, champignons en knoflook
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 (454 gram) doos penne pasta; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; 1 bosje spinazie, grof gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels balsamicoazijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit heerlijke pastagerecht is zeer snel te bereiden en perfect voor een midweekmaaltijd. Het smaakt heerlijk warm en koud als pastasalade. Om tijd te besparen, kunt u voorgewassen spinazie gebruiken. Bewaar indien gewenst met veganistische Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pen toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 11 minuten.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de champignons tot ze lichtbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Roer de spinazie en knoflook erdoor. Kook tot spinazie is verwelkt, ongeveer 3 minuten. Voeg uitgelekte pasta toe en roer om te combineren. Meng de resterende 2 eetlepels olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.