Shiitake paddenstoelen met scallions

Verhit een wok of zware koekenpan van centimeters op hoog vuur totdat een druppel water op het kookoppervlak verdampt. Voeg olie toe, zwenk het rond de wok en verwarm het totdat het begint te roken.

Voeg spek toe en roerbak tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Overdracht met een lepel met sleuven naar papieren handdoeken om te laten leeglopen en reserveer voor een ander gebruik.

Voeg lente-uitjes en knoflook toe aan het spek en roerbak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Giet de bouillon langs de wok (hij zal krachtig borrelen), voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Voeg paddestoelen toe, verlaag het vuur en laat sudderen , onbedekt, af en toe draaien, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Breng paddenstoelen over naar een kom met een lepel met gleuven en snijd ze wanneer ze voldoende koel zijn om in plakken van 0,25 inch te snijden. Bak desgewenst over champignons.