Shiitake paddestoel ceviche

Name: shiitake paddestoel ceviche
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 (227 gram) bevat verse shiitake-paddenstoelen; 1 tomaat, gehakt; 1/2 ui, gehakt; 9 ontpitte groene olijven, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/2 sinaasappel, geperst; 1 limoen, juiced; 2 eetlepels ketchup; 1 eetlepel warme saus in Mexicaanse stijl (zoals Cholula®) of naar smaak; 1 1/2 theelepels appelciderazijn; zout naar smaak

Deze veganistische ceviche wordt gemaakt met shiitake-paddenstoelen, olijven en tomaat. Net als bij het maken van ceviche met zeevruchten, worden de ingrediënten gemarineerd in een citroensaus.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pot gezout water aan de kook. Voeg shiitake champignons toe en kook gedurende 1 minuut.Verwijder van het vuur, laat uitlekken en spoel af met koud water.Laat 10 minuten afkoelen.
Hak de champignons alsof ze vis voor ceviche zijn en doe ze in een glazen kom. Voeg tomaat, ui, olijven en gedroogde oregano toe.
Meng sinaasappelsap, limoensap, ketchup, Mexicaanse hete saus en azijn in een aparte kom; over de champignons gieten. Voeg zout toe en meng zorgvuldig. Recirculeer 20 minuten om smaken te combineren.