Shiitake scallopine

Name: shiitake scallopine
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 400 grams angel hair pasta; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 900 gram sjalotten, gehakt; 400 gram shiitake paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; 1/2 theelepel gedroogde tijm; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 4 (170 gram) blikken gemarineerde artisjokharten, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met kleine kappertjes

Heerlijke veganistische versie van het klassieke gerecht.

Ingrediënten

400 grams angel hair pasta
60 liter extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
900 gram sjalotten, gehakt
400 gram shiitake paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden

1/2 theelepel gedroogde tijm
Een kopje met een inhoud van
130 ml met witte wijn
4 (170 gram) blikken gemarineerde artisjokharten, uitgelekt en gehakt
Een kopje met een inhoud van
60 ml met kleine kappertjes

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Verhit olie in een grote, zware koekenpan op een laag vuur; zweet knoflook en sjalotten tot ze aromatisch worden. Verhoog de hitte tot medium en voeg paddenstoelen en tijm toe; bak tot champignons beginnen te verzachten, ongeveer 3 minuten. Onderschud pan met wijn en laat 2 minuten sudderen. Voeg artisjokken en kappertjes toe en laat 2 tot 3 minuten meer sudderen.
Giet het paddenstoelenmengsel over de pasta en serveer.