Siciliaans brood

Ik heb dit recept aangepast in Peter Reinhart's prachtige boek 'The Bread Baker's Apprentice'. De prachtige kleuring, de heerlijke geur en de aangename nootachtige smaak maken dit een van mijn favoriete broden om te maken. Een belangrijke wijziging van het origineel betreft echter de koude gisting (of vertraging). Terwijl Mr. Reinhart het deeg twee uur fermenteert en dan vormen en vertragen het in de koelkast 's nachts, ik fermenteer het in de koelkast' s nachts, dan vorm, bewijs en bak het. In mijn handen het brood over-rose en ingestort in de koelbox met de lange vertragende tijd. Vorming en proofing van de het deeg na de nachtfermentatie resulteerde in een mooi brood met een dartele ovenveer. Een woord over griesmeel van griesmeel: dit recept vraagt ​​om de grofkorrelige griesmeel. Je kunt de luxe griesmeel van durum gebruiken, die de consistentie van gewoon broodmeel heeft, maar ik denk echt dat voor dit recept de grovere grind de beste keuze is. Ten slotte stelt Mr. Reinhart dat het deeg ook kan worden gebruikt voor kleine broodjes, pizza en broodsticks. Oh, en het brood bevriest prachtig.