Sinaasappel, thee, bourbon-gekweekte paprika boter kalkoen

Name: sinaasappel, thee, bourbon-gekweekte paprika boter kalkoen
Cook time: 120 min
Total time: 645 min
Yield: 12
Ingredients: Pekel:; 4 liter koud water, of zoals nodig; 5 sinaasappels - sap en schil afgesneden in grote reepjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met koosjer zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 12 zwarte theezakjes; 4 laurierblaadjes; 6 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt; 12 hele zwarte peperkorrels; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bourbonwhisky; 4 liter koud water, of zoals nodig; 1 (3,6 kilogram) hele kalkoenfilet; 6 eetlepels boter, verzacht; 2 eetlepels korianderzaadjes, geplet; 1 eetlepel paprikapoeder; 2 theelepels komijnzaad, geplet; 6 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt; 6 eetlepels boter, verzacht

Fantastische geroosterde kalkoenensmaak.Kok een 3,6 kilo kalkoenborst in het weekend en geniet de hele week van heerlijke kalkoensandwiches. Kan ook worden gebruikt op een volledige kalkoen. De kooktijd is ongeveer 6,8 minuten per kilogram. Maak desgewenst een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gekruide boter en voeg 2 eetlepels toe aan je kalkoenjus.

Ingrediënten

Bereiding

Giet 2 liter water in een grote soeppan en roer er sinaasappelsap en schil, koosjer zout, suiker, zwarte theezakjes, laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels en bourbon om. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen voor 10 minuten. Meng 4 liter koud water in de pekel en laat afkoelen. Leg de kalkoenborst onder de pekel onder de douche, voeg meer water toe als dat nodig is om te bedekken. 8 uur tot de volgende dag laten rusten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Zet het ovenrek op de laagste positie in de oven.
Verwijder kalkoen uit marinade; gooi marinade weg. Spoel kalkoen en dep droog met keukenpapier. Meng korianderzaad, paprika, komijnzaad en knoflook in zachte boter in een kom.
Maak de schil over kalkoenborst los met je vingers en spreid een kopje met een inhoud van 60 ml met gekruide boter onder de schil. Verdeel de resterende 2 eetlepels gekruide boter over de kalkoenborst.Plaats de kalkoenborst op een braadrek en leg het rek in een braadpan.
Rooster in de voorverwarmde oven tot de schil goudbruin is en een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste gedeelte van de borst 70 graden (75 graden C), ongeveer 2 uur. Overdracht naar een snijplank en turkije borstrust 30 minuten vóór rust snijden.