Sint-jakobsschelpen en spek Dijon, rode leeuwenherbergstijl

De Red Lion Inn bevindt zich in Stockbridge, Massachusetts, VS en dit recept is aangepast van het Red Lion Cookbook. De witte wijn brengt de smaak naar voren.De kooktijd omvatte de marinetijd.ZWT-REGIO: USA.

Reinig coquilles en dep ze droog.
Meng wijn, mosterd, zout en peper, voeg de sint-jakobsschelpen toe en bestrijk ze met het mengsel.Marineer gedurende 1 uur in een afgedekte bak in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 120 graden (130 C).
Leg de plakjes spek op een bakplaat in een enkele laag en bak ze 10 minuten of tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken op papieren handdoeken en snijd vervolgens elke plak kruiselings in de helft.
Verhoog de oventemperatuur tot 170 graden (180 graden Celsius), giet de sint-jakobsschelpen af en wikkelt een spekreep om elke schaal, vastgemaakt met een tandenstoker.
Plaats de sint-jakobsschelpen in de bakplaat en bak 8-10 minuten, bedruip met het sap dat ze loslaten.
Serveer onmiddellijk als het gaar is.