Sint-jakobsschelpen met avocado salsa

Name: sint-jakobsschelpen met avocado salsa
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met basilicumbladeren, fijn versnipperd; 2 eetlepels vers limoensap; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 jalapeno, gehalveerd, gezaaid en in dunne plakjes gesneden; 1 klein teentje knoflook, gehakt; 2 avocado's, geschild, ontpit en in blokjes gesneden; zout; vers gemalen zwarte peper; 2 eetlepels plantaardige olie; 900 grams zeeschelpen; 60 liter water; 4 pruimtomaten, in blokjes gesneden; 1 eetlepel balsamicoazijn

Ingrediënten

Bereiding

Met rubberen spatel vouw je voorzichtig de avocado's in.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan tot hij glinstert. Breng de sint-jakobsschelpen op smaak met zout en peper en kook op hoog vuur tot ze aan de buitenkant bruin worden, maar nog steeds zelden in het midden - ongeveer 2 minuten per kant.
Transfer sint-jakobsschelpen naar verwarmde schotel - houd ze warm.
Voeg water en tomaten toe aan dezelfde koekenpan en kook op een hoog vuur, waarbij alle gebruinde stukjes vanaf de bodem worden geschraapt tot het water is verminderd - dit gebeurt in ongeveer 2 minuten.
Haal van het vuur en roer de balsamicoazijn erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de tomatensaus over de sint-jakobsschelpen en serveer met avocado-salsa aan de zijkant.
*Use the salsa and the sauce on steak, shrimp, with chips, in a sandwich -- the possibilities are endless!