Slanke parmezaanse kip

In een grote pan met kokend, gezouten water, kook de pasta tot al dente, 8 tot 10 minuten; uitlekken.

Ondertussen, breng de kip op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak, één keer draaien, tot bruin, ongeveer 8 minuten; overbrengen naar een bord.

In dezelfde koekenpan, kook de knoflook op matig vuur tot hij goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut. Roer de tomaten door en laat sudderen tot ze verdikt zijn, 8 tot 10 minuten. Zet de kip terug en alle sappen naar de pan, naar de vacht draaien. Top elk stuk kip met wat van de mozzarella en 1 theelepel parmezaan, dek af en kook tot de kaas is gesmolten, ongeveer 2 minuten; overbrengen naar een schotel.

Voeg de pasta en peterselie toe aan de koekenpan, meng en breng op smaak met zout. Bestrooi met de overgebleven parmezaanse kaas en serveer naast de kip.