Snelle Italiaanse groentesoep

Name: snelle Italiaanse groentesoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 wortels, in plakjes; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 1 (454 gram) kan pruimtomaatjes in blokjes snijden; 2 theelepels Italiaanse kruiden; 2 blokjes bouillon; 1,5 liter water; 2 courgettes, in vieren gedeeld en in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden kool; 1 theelepel knoflookzout; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Een snelle Italiaanse groentesoep klaar in minder dan een uur. Een strooi van vers geraspte Parmezaanse kaas bovenop is optioneel.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote stamper op middelhoog vuur. Zure ui, wortel en bleekselderij tot de ui doorschijnend is en de groenten zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Roer de tomaten en de Italiaanse kruiden door en kook 5 minuten langer, terwijl u regelmatig roert.
Los bouillonblokjes op in water en roer in groenten. Zet de hitte op een medium sudder en kook ongeveer 10 minuten. Voeg courgette en kool toe, bestrooi met knoflookzout en kook tot het zacht is, nog 5 minuten. Pas kruiden aan met zout en peper en serveer.