Snelle botercroissants

Los in een grote kom gist op in warm water.Laat tot een romige stand staan, ongeveer 10 minuten.Roommateren in melk, zout, suiker, 1/4 ei, 1/4 liter bloem en gesmolten boter.Behoren om een ​​glad beslag te maken; opzij zetten.

Snijd in een grote kom de ene kop stevige boter in de resterende vier kopjes bloem totdat de boterdeeltjes zo groot zijn als de gedroogde bonen. Giet het beslag over de gist en draai het mengsel voorzichtig om met een spatel om te mengen, totdat alle bloem is gemalen bevochtigd. Bedek met plastic folie en koel tot goed gekoeld, minimaal 4 uur of maximaal 4 dagen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; pers in compacte ballen en kneed ongeveer 6 draaien om luchtbellen vrij te maken. Maak het deeg in vier gelijke delen. Vorm één voor één. Kook het resterende deeg.

Rol een deel van het deeg op een met meel bestrooid bord in een cirkel met een diameter van 43 centimeter. Snijd met een scherp mes of een pizzasnijder de cirkel in acht gelijke taartvormige wiggen. Rol de wiggen losjes naar het punt. Vorm elke rol in een sikkel en plaats op een niet ingevette bakplaat. Laat tussen de rollen 3,75 centimeter ruimte vrij.

Dek af en laat rijzen bij kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is. Ongeveer 2 uur. Onderverwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius).

Borstel croissants met losgeklopt ei. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten, tot ze goudbruin zijn.