Snelle couscous risotto

Name: snelle couscous risotto
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 gram zoete aardappelen (ongeveer 5 medium), geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1 eetlepel canola-olie; 1 pakket (249 gram) ongekookte parel (Israëlische) couscous; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte selderij; 1/2 theelepel gevogelte kruiden; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 2 blikjes (411 gram elk) kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte gekookte kalkoen; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde veenbessen bevat; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil; Gehakte verse peterselie

Na het feest hebben we altijd overgebleven kalkoen en zoete aardappelen. Ik leg ze samen in dit snelle, gemakkelijke en voedzame hoofdgerecht dat voldoet aan een eenvoudige groene salade ernaast. - Roxanne Chan, Albany, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Leg zoete aardappelen in een pan; voeg water toe om te bedekken. Aan de kook brengen. Verminder hitte; koken, onbedekt, tot ze gaar zijn, 8-10 minuten. Drain.
Verhit ondertussen, in een grote gietijzeren of andere zware koekenpan, olie op middelhoog vuur; bak couscous, ui en bleekselderij tot couscous lichtbruin is. Roer de kruiden en bouillon erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, tot couscous zacht is, ongeveer 10 minuten.
Roer kalkoen, veenbessen, sinaasappelschil en aardappelen erdoor. Kook, afgedekt, op laag vuur tot het is opgewarmd. Bestrooi met peterselie.