Snelle kokoskerrie met rijst, maïs en bonen

Name: snelle kokoskerrie met rijst, maïs en bonen
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 7
Ingredients: 1 (425 gram) kan zwarte ogen erwten, ongedraineerd; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 0,5 (340 gram) bevroren maïspakket; 1 (156 gram) kan tomatenpuree; 2 eetlepels currypoeder in Jamaicaanse stijl; 1 eetlepel witte suiker; 2,5 centimeter zout; 1 liter water, of zoals nodig; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met basmatirijst; 2,5 centimeter zout

Dit is een snelle curry omdat er geen groenten zijn om te reinigen en te hakken. Alle ingrediënten zijn ingrediënten die op de plank of in de vriezer kunnen worden bewaard.

Ingrediënten

Bereiding

Meng erwten met zwarte ogen, kokosmelk, maïs, tomatenpuree, kerriepoeder, suiker en 0,75 theelepel zout in een pot tot een gladde en gelijkmatige combinatie; Laat sudderen op middelhoog vuur, roer vaak, totdat de kerriesaus ongeveer 5 minuten lang heet is.
Giet voldoende water in een aparte pan om het bijna te vullen en aan de kook te brengen; breng op smaak met een centimeter zout. Voeg rijst toe aan kokend water en kook, af en toe roerend, tot de rijst heel zacht is, ongeveer 15 minuten. Laat het overtollige water uit de rijst lopen.
Meng rijst en kerriesaus in een grote kom.