Snickerdoodle biscotti

Zo lekker en redelijk gezond: 84 calorieën per stuk, 1 g vet. Uit het 2000 nummer van Cooking Light (mijn favoriete uitgave)

Verwarm de oven voor op 350 F.
Meet bloem in een grote kom met behulp van de schep en de niveaumethode.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die suiker, bakpoeder en zout bevat.
Meng olie, vanille en hele eieren in een kleine kom en voeg toe aan de grote kom (je deeg zal droog en vrij kruimelig zijn).
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed 7 of 8 keer.
Deel in twee delen. Vorm elk deel in een rol van ongeveer 20 centimeter lang en plaats ze ongeveer zes centimeter uit elkaar op een bakplaat bedekt met perkament.
Maak elke rol plat tot 2,5 centimeter dik.
Combineer de 2 eetlepels suiker en kaneel, borstel dan voorzichtig de bovenkant van de broodjes met het eiwit en bestrooi met kaneelsuiker.
Bak gedurende 30 minuten op 350 graden.
Verwijder van het blad en laat 15 minuten afkoelen.
Snijd diagonaal in plakjes van 1,25 centimeter en leg ze opnieuw met de zijkanten op de bakplaat.
Zet de oventemperatuur terug op 160 graden en bak dan nog 10 minuten, keer om en bak nog 10 minuten. Ze zullen in het midden zacht zijn maar worden harder als ze afkoelen.
Koel volledig op een rooster.