Snijbiet snijbiet met spek, pijnboompitten en rozijnen

Verwarm de sherry in een kleine sauspan tot het net suddert, voeg de rozijnen toe en haal van het vuur. Laat het 20 minuten weken, totdat de rozijnen mooi en mollig zijn.

Bak in een middelgrote koekenpan het spek tot het knapperig is.Verwijder van de koekenpan met een schuimspaan en laat uitlekken op papieren handdoeken.

Rooster de pijnboompitten in het spekvet tot ze goudbruin zijn.Verwijder van de koekenpan met de lepel met de lepel en voeg toe aan het spek op de papieren handdoek.

Verwarm 1 ½ eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel knoflook toe en bak zachtjes gedurende 30 seconden, om het zacht te maken. Reduceer het vuur tot medium-laag en voeg ¼ van de snijbiet aan de pan toe, breng lichtjes op smaak met zout en kook gedurende 3 tot 5 minuten om te verwelken. Voeg nog een kwart van de snijbiet toe aan de koekenpan en blijf koken tot alle snijbiet verwelkert en zacht is, ongeveer 10 tot 15 minuten.

Verwijder de snijbiet van de koekenpan in een kom en kook de rest van de snijbiet zoals hierboven. Als je twee grote koeken hebt, kun je beide partijen tegelijk doen.

Als de snijbiet gaar is, breng je hem terug naar de koekenpan en voeg je rozijnen, pijnboompitten en spek toe. Kook op middelhoog vuur tot je erdoorheen bent en de rozijnen, pijnboompitten en spek gelijkmatig in de snijbiet verdeeld zijn. Breng eventueel wat meer zout aan en zwarte peper naar smaak.

Dienen.

Notitie:.

Ik vond een snijbiet met zeer zachte stengels. Als de snijbietstelen groot en taai zijn, knip ze dan uit de snijbietblaadjes en snijd ze in stukken van 2,5 centimeter. Blokkeer ze in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten, drain en voeg ze toe bij het koken van de bladeren.