Sojasaus eieren

1) Middelhoog kookte eieren: breng een pot water aan de kook. Plaats 6 eieren voorzichtig in kokend water en zet 7 minuten en 30 seconden de tijd. Maak een ijsbad voor eieren. Gebruik als de tijd rijp is grote lepel/pollepel om eieren in een ijsbad te plaatsen. Laat eieren afkoelen zo lang als u wilt om de eieren te kunnen pellen. Dit kan van tevoren worden gedaan.

2) Giet in een middelgrote kom of tupperware sojasaus, mirin, rijstazijn en water in als je het nodig hebt. Mix grondig

3) Plaats geschilde eieren in de marinade. De eieren moeten volledig ondergedompeld zijn. Als er witte stukjes uitkomen, maak je geen zorgen. Die eieren zullen gewoon gedraaid moeten worden gedurende het 2 uur durende tijdsbestek dat we deze in de sojasausmengsel.

4) Controleer de eieren elke 30 minuten om de kleur van de eiwitten te controleren. Roteer de eieren die een beetje uitsteken als je even wilt inkleuren.

5) Neem de eieren uit het sojasausmengsel zodra ze de gewenste kleur hebben bereikt. Naar mijn ervaring, hoe donkerder het eiwit, hoe meer het sojasausmengsel in het ei is gedrongen. Je wilt niet dat het te veel doordringt in om de integriteit van je medium kook te handhaven. Sommige recepten voor sojasaus eieren zullen je vertellen dat ze 's nachts wel zitten, maar je zou een heel erg ZEER lichte sojasaus moeten gebruiken.

6) Als de eieren naar wens zijn - ik laat de mijne graag twee uur in de kamer liggen en roteer mijn eieren om de 30 minuten aan de bovenkant - haal het ei eruit en serveer! Deze zijn goed in de koelkast voor maximaal 5 dagen. Je kunt het sojasausmengsel een paar keer gebruiken zolang er geen eitjes in zitten. Als je een snack of aperitief nodig hebt, serveer je de eieren in tweeën gesneden met een strooi van Vietnamese gebakken uien of de gefruite sjalotten die je kunt krijgen bij Trader Joe's (een beetje zoals French's Fried Onions maar dunner) en wat gehakte lente-uitjes.