Sopa de cenoura - wortelsoep - portugal

Dit recept is ingediend voor spelen in ZWT8 - Spanje / Portugal. Het is een recept van Ana Patuleia Ortins. Dit is echt een heerlijk gerecht dat gemakkelijk te maken is en beladen is met vitamine A. Het is uniek omdat een ongecompliceerde pureed soep die niet andere ingrediënten nodig hebben om het een extra textuur te geven is ongebruikelijk in de Portugese keuken. Bij het vermaken, kleed ik deze soep aan met een scheutje zware room.

Verwarm 2 eetlepels van de olie in een 4 liter bouillon op middelhoog vuur. Voeg toe en fruit de ui tot een lichtgouden kleur, roer dan de tomaat en knoflook erdoor.
Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en ga door met koken totdat de tomaat zacht is en gedeeltelijk is opgelost, ongeveer 15 minuten.
Voeg de wortels, zoete aardappel en raap toe, giet in het water, dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Verlaag het vuur en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 30 tot 40 minuten. Haal de pan van het vuur en pureer de soep (een staafmixer werkt goed).
Roer de resterende olie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng de soep terug aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen, serveer dan.

Ik vond het geweldig