Spaanse kippenbenen en dijen met olijven en kappertjes

Dit kippengerecht heeft intense smaken! Serveer dit met hete gekookte linguini of spaghetti indien gewenst en knapperige broodjes aan de zijkant. Het volledige recept kan worden verdubbeld.

Meng in een grote plastic zak bloem, kruidenzout, cayennepeper, knoflookpoeder en zwarte peper (indien gebruikt); schudtas om kruiden te combineren.
Voeg de stukjes kip één voor één toe, schud om het bloemmengsel te omhullen.
In een grote Nederlandse oven, verwarm olie en bruine kip aan alle kanten ongeveer 5-6 minuten aan elke kant, of tot lichtbruin, voeg indien nodig meer olie toe.
Voeg de tomaten toe met sap, aardappelen, ui, knoflook, wijn, kappertjes (indien gebruikt) en kruiden; breng aan de kook, verminder het vuur en dek af met een deksel.
Laat ongeveer 40 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en niet meer roze is.
Verwijder de kip en breng over naar een grote serveerschaal, dek af met folie om warm te houden of plaats het in een oven van 200.
In een kleine kom of kop combineer je het water met maizena; voeg toe/roer in het tomatenmengsel in de Nederlandse oven en kook ongeveer 2-3 minuten, roer met een lepel.
Giet het tomatenmengsel over de kip in een grote serveerschaal/kom.
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst en serveer.