Spaghetti met garnalen en aubergine (aubergine)

Name: spaghetti met garnalen en aubergine (aubergine)
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 liter water; 300 gram spaghetti; 600 gram garnalen; 1 aubergine (400 gram); 4 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel knoflook, fijngehakt; 907 gram ongeveer tomaten in blik, geplet; 1 theelepel honing; 0,25 theelepel hete rode paprikavlokken naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse basilicum, grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering

Maak en deel deze Recept met Garnalen en Aubergine (aubergine) uit.

Ingrediënten

Bereiding

Zout het water en breng aan de kook in een ketel; voeg de spaghetti toe en bak tot de gewenste mate van gaarheid en/of volgens de aanwijzingen van de verpakking, laat uitlekken en leg opzij.
Terwijl pasta kookt, schil en devein de garnalen en zet opzij.
Knip de uiteinden van de aubergine en schil het.
Snijd in kubussen van 1,25 centimeter.
Verwarm 1 eetlepel van de olie in een pan en voeg de knoflook toe.
Koken, roeren, zonder bruinen.
Voeg de tomaten, honing, pepervlokken, basilicum (platte Italiaanse peterselie kan worden vervangen), zout en peper.
Roer om te mengen, dek af en laat sudderen, vaak roeren, ongeveer 15 minuten.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en voeg, wanneer het erg heet is, de aubergine, zout en peper toe.
Kook de aubergine, gooi hem in de oven tot hij mooi bruin is.
Giet af en voeg de aubergine toe aan de tomatensaus.
Roer en dek af en kook gedurende 15 minuten of tot goed gemengd met de saus.
Voeg ondertussen, in dezelfde nonstick koekepan, de resterende 1 eetlepel olie toe en voeg de garnalen, zout en peper toe.
Bak gedurende een minuut op hoog vuur en roer.
Voeg de garnalen toe aan de saus, meng goed en kook gedurende één minuut.
Gooi de gekookte en uitgelekte spaghetti met het mengsel van garnalen en aubergines en serveer onmiddellijk met Parmezaanse kaas.