Spaghetti met rode wijnsaus

Name: spaghetti met rode wijnsaus
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 400 gram spaghetti; zout, naar smaak; 1 theelepel roodgloeiende rode pepervlokken (naar smaak); 130 liter extra vierge olijfolie; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 theelepel roodgloeiende rode pepervlokken (naar smaak); 1 (750 ml) fles lichtrode wijn (zoals Chianti Classico of een goede rode Zinfandel ... een kwaliteitswijn, maar niet per se duur); 1 eetlepel boter

Van Mark Bittman's "Quick and Easy Recipes" uit de New York Times. De pasta krijgt een fruitige zuurgraad van de gereduceerde wijn - gladgeschuurd door de last-minute toevoeging van boter - en een prachtig mahonie glazuur. Dit is een goede kant gerecht naar een gegrild vlees of vis.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook en zout het. Leg de olie, knoflook en hete peper in een grote, diepe koekenpan.
Voeg als het water kookt de pasta toe; zet de hitte onder de pan op hoog.Kook de pasta zoals gewoonlijk, roer. Zodra de knoflook bruin begint te worden, strooi het naar smaak met zout en peper en voeg driekwart fles wijn toe (iets meer dan twee bekers); breng aan de kook en houd het daar.
Wanneer de pasta is gebogen - na minder dan vijf minuten koken - laat hem uitlekken en voeg hem toe aan het wijnmengsel. Kook, af en toe roerend, beetje bij beetje toe te voegen als het mengsel dreigt volledig uit te drogen.
Proef de pasta regelmatig. Wanneer het klaar is - zacht maar met een klein hapje - roer de boter erdoor en zet het vuur uit. Wanneer de boter de pasta glaceert, serveer het dan onmiddellijk.