Spaghetti met vis en groenten: ciambotta

In een grote pan op middelhoog vuur, bak je ui en knoflook in olie tot groenten zacht worden, ongeveer 10 minuten. Roer alles behalve 2 eetlepels peterselie door de groenten en voeg dan de tomaten, groene paprika, pepervlokken en 1 theelepel zout toe. roeren om goed te mengen. Bedek en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.

Voeg water en wijn toe en breng aan de kook. Past kruiden aan met zout en peper. Leg de vissteaks in de pan en bedek ze met de saus. Kook 15 minuten, of totdat er vis gaar is. Verwijder de vis tot een bord met een gleufje lepel. Opzij zetten.

Breng de saus aan de kook en laat krimpen tot het de achterkant van een lepel bedekt, verwijder alle visgraten of huid die je tegenkomt.Vlak het gekookte visvlees en keer terug naar de gereduceerde saus. Kook gedurende 5 minuten om smaken te smelten en verwijder van het vuur en opzij zetten.

Breng 6 liter water aan de kook op hoog vuur en voeg 2 eetlepels zout toe.

Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook tot ze zacht is, maar al dente, ongeveer 7 tot 8 minuten. Laat uitlekken en voeg toe aan de saus.

Bak op hoog vuur 45 seconden, verdeel dan gelijkmatig over 6 verwarmde pastakommen, strooi erover met de overgebleven peterselie, besprenkel met olie en serveer onmiddellijk.