Spaghetti squash met vuur geroosterde tomaten

Name: spaghetti squash met vuur geroosterde tomaten
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 1 spaghetti squash, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 2 eetlepels plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte asperges; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 (411 gram) blikken vuurrooste tomaten met knoflook (zoals Hunt's®), uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verkruimelde fetakaas; 12 ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Spaghettipompoen gemengd met vuurgeroosterde tomaten en overgebleven versneden groenten vormen een eenvoudige en smakelijke kant of hoofdgerecht! Gebruik gekookte asperges of groente.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Leg de spaghetti-pompoenhelften met de gesneden kanten op een bakplaat.
Bak squash in de voorverwarmde oven tot een mes de huid gemakkelijk snijdt, ongeveer 45 minuten. Haal uit de oven en gebruik een vork om de strengen squash uit de schil te trekken en te scheiden; zet de spaghetti squash opzij in een grote kom en blijf warm.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer asperges, ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer ze in vuurrode tomaten, fetakaas en olijven; kook tot het 3 tot 5 minuten gekookt is. Meng het tomatenmengsel met de spaghetti-pompoen tot alles goed is; breng op smaak met zout en peper voor het serveren.