Spatchcocks met een kruidenboter en salie en bacon saus

Combineer boter, knoflook en kruiden in een kom.

Maak de huid van de spatchcock los door vingers tussen de huid en het vlees bij het nekgewricht te schuiven, verdeel de boter gelijkmatig over de spinkraan en spreid deze zo gelijkmatig mogelijk onder de huid. (Maak je geen zorgen als het een beetje klonterig is, smelt het eenmaal in de oven die het helpt om te verspreiden. Ik weet dat deze stap een beetje lastig kan zijn, omdat ik dit verschillende keren heb gedaan, maar het is het waard.)

Plaats 2 takjes tijm in de holte en bind de poten samen met het keukenkoord. Wikkel een plakje prosciutto rond elke spatschijf en plaats deze in een ovenschaal.

Voeg olie en sap bij elkaar over spinkraan en bak ze in een voorverwarmde oven 180c gedurende 45-50 minuten of tot ze gaar zijn.

Serveer spinkraan met spek en salie saus.

Voor de saus.

Verhit olie in de pan, voeg ui, knoflook en spek toe. Kook, roerbak tot de ui zacht is en de bacon lichtbruin is.

Voeg water, bouillon, wijn en mosterd toe.

Breng aan de kook, laat sudderen, blootgelegd gedurende 1,25 minuten of tot verlaagd tot 1/4 liter

Roer de room en salie erdoor.

Serveer de saus over de spinkraan.

Ik serveerde de mijne met stopballen en asperges.

Voor foto doeleinden schonk ik geen saus over.