Chennai Kippenvleugels

Name: Chennai Kippenvleugels
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels maizena; 2 eetlepels rijstmeel; 4 theelepels cayennepeper; 4 theelepels paprika; 4 theelepels gemalen komijn; 4 theelepels garam masala; 1 theelepel gemalen kurkuma; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 4 theelepels koosjer zout; Voor de saus:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gekruide rijstazijn; 2 eetlepels dun gesneden rode ui; 1 eetlepel vers geraspte gember; 0,5 eetlepel gehakt vers bieslook; 2 theelepels sambal chili-pasta; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1,8 kilogram kippenvleugels; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel vers geraspte gember; 2 eetlepels plantaardige olie

Een voetbalsnack uit het land van cricket, deze glutenvrije pittige vleugels zijn geïnspireerd op een van mijn favoriete Indische restaurants. Zoals gewoonlijk, voel je vrij om de specerijenhoeveelheden naar eigen inzicht aan te passen, maar zoals ik al zei in de video, doe niet sla de rijstazijn saus over.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Combineer maïzena en rijstmeel in een kom. Voeg cayennepeper, paprika, komijn, garam masala, kurkuma, zwarte peper en zout toe. Wrijf met de pittige kippencoating tot het mooi is gemengd. Zet opzij.
Giet rijstazijn in een andere kom. Voeg de rode ui en de gesneden gember toe.Verlies in bieslook, sambal en rode pepervlokken. Roer de azijnsaus tot goed gemengd.
Voeg in batches vleugels toe aan de specerijcoating. Klap de kom herhaaldelijk in om de vleugels te werpen tot ze grondig zijn gecoat. Breng vleugels over op bakplaten met anti-aanbaklaag. Smeer plantaardige olie er bovenop.
Bak gedurende 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Meng intussen geraspte gember en 2 eetlepels olie samen. Draai de vleugels om en borstel de gemberolie erop.
Blijven bakken tot ze droog en bruin zijn, 15 tot 20 minuten meer. Een direct in het bot ingebrachte thermometer moet 70 graden (74 graden Celsius) lezen.
Draai de vleugels over in de olie en laat het 3 tot 4 minuten rusten. Schaaf een vork over de vleugels om te testen op knapperigheid.
Om de vleugels nat te houden, plaats je een gedeelte van de vleugels in een kom en schep je wat azijnsaus op het deeg. Verdun het tot ze zijn gecoat. Droog de droge vleugels in droge stijl en dompel ze eenvoudig in de saus.