Speciale fruitcake

Name: speciale fruitcake
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Ingredients: 2 pakketten (elk 227 gram) ontpit datums, gehakt; 400 gram gehakte gekonfijte ananas; 400 gram rode gesuikerde kersen; 200 gram walnoothelften; 200 gram paranoten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 2 theelepels bakpoeder; Dash zout; 4 grote eieren, gescheiden; 1 theelepel vanille-extract

"Ik kreeg dit recept van de tante van mijn man. Iedereen vindt het leuk, zelfs ik, en ik was nog nooit gek op fruitcake. Het is heel kleurrijk, zoals een glas-in-loodraam." -JoAnn Huhn, Cleveland, Wisconsin

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 300 °. Vet goed in en meel twee 8x4-in. Ovenschaal. Meng in een grote kom dadels, ananas, kersen en noten. Klop in een kleine kom meel, suiker, bakpoeder en zout; roer in het fruitmengsel tot goed gecoat.
Klop de eierdooiers in een kleine kom tot ze iets dikker zijn. Klop in een andere kom eiwit en vanille tot stijve pieken ontstaan. Roer met een spatel een kwart van de eiwitten door het eigeelmengsel tot er geen witte strepen meer overblijven. eiwit tot gecombineerd. Voeg toe aan fruitmengsel; zachtjes vouwen tot het gemengd is. Giet in voorbereide pannen
Bak 1 tot 1,5 uur of tot een in het midden geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt. Koel in de pan 20 minuten voordat je hem in de rooster afdruipt om hem volledig af te koelen. Wikkel hem stevig en bewaar hem op een koele, droge plaats. Snijd met een gekarteld mes in plakjes .