Spek

Name: spek
Cook time: 360 min
Total time: 9010 min
Yield: 16
Ingredients: 1,8 kilogram rauwe varkensbuik; Een kop met een inhoud van 60 ml die een op suiker gebaseerd uithardingsmengsel bevat (zoals Morton® Tender Quick®); Een kop met een inhoud van 60 ml die een op suiker gebaseerd uithardingsmengsel bevat (zoals Morton® Tender Quick®); 4 liter koud water, of zoals nodig; 1 (4,5 kilogram) zak houtskoolbriketten; hickory of appelhout chips

Dit recept wordt gebruikt voor gerookt varkensvlees en spek en zal ook voor Canadees spek werken. Dit spek heeft veel rook nodig.

Ingrediënten

1,8 kilogram rauwe varkensbuik
Een kop met een inhoud van
60 ml die een op suiker gebaseerd uithardingsmengsel bevat (zoals Morton® Tender Quick®)
Een kop met een inhoud van
60 ml die een op suiker gebaseerd uithardingsmengsel bevat (zoals Morton® Tender Quick®)

Bereiding

Meng in een container van 8 liter de bruine suiker, het uithardende mengsel en het water. Dompel de varkensbuik onder in het mengsel zodat deze volledig bedekt is. Als het vlees drijft, kunt u het met een bord of een vergelijkbaar voorwerp wegen. Koel gedurende zes dagen.
Lichte houtskool in een buitenroker. Laat houtsnippers in een kom met water. Als de temperatuur van de roker tussen 140 en 150 kolen is, klaar. Verbrand de varkensbuik gedurende 6 uur, gooi een handvol houtsnippers ongeveer een keer op de kolen. een uur. Winkel in de koelkast.Slice en bak zoals je zou doen met spek in de winkel.