Spek en ei muffins met geroosterde paprika's

Name: spek en ei muffins met geroosterde paprika's
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte zoete ui; 1 theelepel boter; 2 grote eieren; 2 grote eieren; 1 eetlepel vetvrije melk; 1/4 theelepel peper; 2 in het midden gesneden spekreepjes, gekookt en verkruimeld; 2 eetlepels versnipperd cheddarkaas met verminderd vetgehalte; 2 volkoren Engelse muffins, gespleten en geroosterd

Deze leuke en vullende sandwich is net zo goed voor lunch, diner of een snelle snack als voor het ontbijt. - Louise Gilbert, Quesnel, British Columbia

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder en gooi zaden van peper de helft weg. Plaats met de zijkant naar beneden op een bakplaat. 4 cm van het vuur tot de huid blaren, ongeveer 6 minuten. Plaats de peper meteen in een kleine kom; dek af en laat 15-20 minuten staan. Verwijder en gooi verkoolde schil weg; peper hakken.
In een kleine anti-aanbakpan bekleed met kookspray bak je de ui in boter gaar. Klop in een grote kom het eiwit, de eieren, de melk en de peper. Giet in de pan. Spek en gehakte peper toevoegen; kook en roer op middelhoog vuur tot de eieren volledig zijn uitgehard.
Verwijder van het vuur.Sprinkle met kaas; dek af en laat staan tot kaas is gesmolten. Lepel op Engelse muffins. Onmiddellijk bewaren.