Spek omwikkelde lamsbout met rode wijnreductie

Versier overtollig vet en dun membraan van de lamsbout; Plaats in de braadpan. Snijd de spleten in het vlees en voeg de knoflookreepjes in de spleten. Meng olijfolie, citroensap en rozemarijn in een kleine kom; bestrijk het mengsel over het lam. Leg de plakjes bacon op het vlees. Laat het vlees gedurende 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).

Gebraden lamsvlees in de voorverwarmde oven tot een direct afleesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van het been, zonder het bot aan te raken, leest 60 graden (10 C) voor medium-rare of 70 graden (medium), 1,5 tot 1,75 Schuif lamsvlees naar een serveerschaal, dek losjes af met aluminiumfolie en laat staan ​​terwijl je de saus maakt.

Schuim en verwijder het overtollige vet uit de panafval die in de braadpan achterblijft; plaats de braadpan op middelhoog vuur. Kook en roer de uien in druppels tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten; Giet in wijn.Roge wijn en pan drippings, schrapen en oplossen van bruine stukjes voedsel vast op de bodem van de pan.Giet in bouillon, breng de saus aan de kook, en zet het vuur laag.Stop tomatenpuree in saus, breng aan laat sudderen en kook tot de saus is teruggebracht tot ongeveer 1/4 liter. Breng een seizoen met zout en zwarte peper. Voor een zachtere saus, zeef voor het serveren.