Spek pannenkoeken (paleo)

Name: spek pannenkoeken (paleo)
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 plakjes spek; 2 eieren; 1 banaan, gehakt; 1 theelepel vanille-extract; 2 eetlepels kokosmeel; 2,5 centimeter bakpoeder; 2,5 centimeter bakpoeder; 2,5 centimeter zout

Een spek-achtige draai aan het klassieke paleopannekoekrecept. Voor een non-paleo-traktatie, gooi er een handvol chocoladeschilfers of cacaobonen in. Top met agave nectar voor extra zoetheid.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de plakjes spek op papieren handdoeken af en giet spekdruppels in een glazen kom. Verkruimel spek.
Klop de eieren en de banaan in een kom met een elektrische mixer tot ze schuimig en glad zijn.Beat 1,5 eetlepel spek, spekreepjes en vanille-extract in het eimengsel. Wrijf kokosmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout in het eimengsel tot het beslag is net gecombineerd. Laat de slagman 2 minuten rusten.
Verhit een grillplaat op middelhoog vuur en smeer het licht in met spek. Laat het beslag met grote maatlepels op de bakplaat vallen en kook tot de bubbels gevormd zijn en de randen droog zijn, 3 tot 4 minuten. Snij en kook tot ze bruin zijn aan de andere kant, 2 tot 3 minuten. Herhaal met het resterende beslag.