Spek risotto

Name: spek risotto
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gram spek, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met kippenbouillon; 2 eetlepels boter; 1/2 ui, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met Arborio-rijst; 2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; zout en zwarte peper naar smaak

Romige risotto met knapperig spek. Leg de risotto en voeg indien gewenst een rauw eigeel toe aan elke portie, zodat het diner de dooier kan breken en in de rijst kan roeren.

Ingrediënten

Bereiding

Kook en roer het in blokjes gesneden spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin is, ongeveer 10 minuten. Giet de bacon leeg en reserveer.
Breng de kippenbouillon aan de kook in een pan op hoog vuur; zet het vuur laag en houd de kippenbouillon heet.
Verwarm 2 eetlepels boter in een grote steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui aan de randen goudbruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Giet de rijst erin en roer tot de rijst is bedekt met boter en begint te roosteren, 2 tot 3 minuten. Reduceer de hitte tot medium; roer in een derde van de hete kippenbouillon en blijf roeren tot de rijst het heeft geabsorbeerd en romig is geworden. Herhaal dit proces nog twee keer, onder voortdurend roeren. Bewaar in de bouillon moet in totaal 15 tot 20 minuten duren. Wanneer u klaar bent, rijst moet zacht en toch zacht zijn.
Haal de risotto van het vuur en roer de resterende 2 eetlepels boter, de Parmezaanse kaas en het gereserveerde spek erdoor.Zeem het seizoen voor het serveren met zout en peper.