Spence's pesto chicken pasta

Name: spence's pesto chicken pasta
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Linguine pasta van 200 gram; 1 (227 gram) kipfilet zonder been, in kleine stukjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels olijfolie; 6 hele knoflookteentjes; 113 gram verse champignons, gehalveerd; 170 gram geroosterde rode paprika's, uitgelekt en gehakt; 1 (213 gram) pot gemarineerde artisjokharten, gedraineerd en in vieren gesneden; 85 gram verse spinazieblaadjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin bereide basilicumpesto, of naar smaak; 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer je de linguine erdoor en kook je aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar is nog steeds stevig aan de beet, ongeveer 11 minuten. Afgooien goed in een vergiet in de gootsteen.
Terwijl de pasta kookt, besprenkel de kip met zout en zwarte peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en kook de stukjes kip tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten, roer regelmatig. Roer de knoflookteentjes, champignons erdoorheen geroosterde rode pepers en artisjokharten; laat het vuur zacht worden en kook tot de champignons hun sappen beginnen af te stoken, 5 tot 8 minuten. Doe de spinazie in het vuur en laat het zachtjes koken tot de bladeren verwelkt zijn, ongeveer 2 minuten.
Breng de gekookte linguine over in een kom en meng met de basilicumpesto.Divideer de pasta tussen 2 borden en serveer erover met het kippenmengsel. Prenk Parmezaanse kaas over elke bord om te serveren.