Spinazie, champignons en feta frittata

In een grote pan op middelhoog vuur, kook spinazie in een kleine hoeveelheid water, bedekt, tot verwelken (ongeveer 3 minuten), een keer gooien met een vork.

Hak spinazie fijn en knijp droog.

Smelt de boter in een anti-aanbak ovenvuurtje van gemiddelde grootte op middelhoog vuur.

Voeg de paprika, champignons en groene uien toe; roer/bak gedurende 3 minuten.

Voeg de courgette toe; roer/bak 3 minuten of tot de groenten gaar zijn.

Roer de spinazie erdoor.

Klop in een mengkom de eieren, melk, peterselie, zout en peper.

Giet de groenten in de pan.

Strooi feta-kaas erover.

Zet de koekenpan in een oven van 350 °; bak ongeveer 25 minuten of tot de eieren zijn gezet.

Laat het 5 minuten staan.

Snijd in partjes en serveer.