Spinazie en champignons enchiladas met koriander roomsaus

Ik ben dol op deze spinazie enchiladas. Ze zijn net als degenen die in een van mijn favoriet restaurants geserveerd! Als je van spinazie houdt, zal je hiervan houden. Als je niet van spinazie houdt, zul je waarschijnlijk merken dat dit recept van gedachten verandert. (Veranderd recept na beoordelingen over de zoutheid en hoeveelheid saus. Ik heb dat probleem niet gehad, maar wil niet dat iemand een slecht resultaat heeft. Probeer dit alstublieft en geniet ervan.)