Spinazie kaas burrito's

Om burrito's te bereiden: Verwarm de oven voor op 375. Smeer een centimeter ovenschaal licht in met anti-aanbakspray.

Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg groene uien en knoflook toe; kook tot het zacht is, 2 tot 3 minuten. Voeg spinazie toe; kook totdat de bladeren verwelkt zijn. Roer ze door koriander, nootmuskaat, geraspte kaas en roomkaas.Verwijder van het vuur.

Om te voorkomen dat tortilla's scheuren, plaats ze op een bakplaat (overlappen is prima) en verwarm ze een minuut of twee in de oven.

Plaats 80 tot 130 liter vulling op de onderste helft van een warme tortilla, vouw de bodem naar boven en de zijkanten naar binnen om de vulling te omsluiten, rol het op en plaats het met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met de resterende tortilla's en vulling .

Bestrijk de bovenkant van de burrito's met de resterende 2 theelepels olie, bedek het goed met aluminiumfolie en bak het 20-25 minuten warm.

Maak ondertussen de hete saus klaar: in een zware pan of koekenpan, verwarm de olie op hoog vuur tot hij bijna aan het roken is. Voeg de ui, paprika en zout toe aan de smaak. Kook, vaak roerend, tot de paprika peperblaren is en bruin begint te worden, ongeveer 4 minuten.Voeg komijn, koriander en cayennepeper of rode pepervlokken toe, roer om te combineren.Verwijder van het vuur.

Breng het mengsel over naar een blender of keukenmachine. Voeg tomaten toe; puree.

Breng de saus terug in de pan; voeg cilantro en zout toe aan de smaak. Schud, af en toe roerend, gedurende ongeveer 10 minuten, en dek de pan gedeeltelijk af om spatten te voorkomen.

Om te serveren, top burrito's met saus.