Spinaziequiche, korstloos, verfijnd en volwassen

Gemaakt voor RSC Contest Numer 11, januari 2008. Deze Spinazie Quiche heeft een extra dimensie ... Wijn! Het is een geavanceerde verfijnde versie met veel smaak en eenvoudige ingrediënten, waardoor de gastvrouw urenlang heeft kunnen werken, maar in werkelijkheid gooit het zichzelf zo gemakkelijk in elkaar dat het bijna beschamend kan zijn als iemand erop kruipt.Met dit recept en de Franse invloeden kun je met je vork pakken, je ogen sluiten en je in de zonnige Provence voorstellen wat het weer is waar je vandaag bent.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Giet de witte wijn in een zeer grote pan of soeppan. Voeg de geschilde en gesneden sjalotjes, zout en peper toe en bak zachtjes tot ze zacht worden.
Voeg een handvol verse spinazie toe en laat het omdraaien terwijl het kookt, je wilt het lichtjes verwelken en laat het teruglopen tot ongeveer de helft van het volume, maar NIET te gaar worden. Dit kan slechts 2-3 minuten duren voor alle spinazie.
Giet alle spinazie/sjalottenmengsel in een grote mengkom en laat een beetje afkoelen. (Je zal wat wijn over hebben in de bodem van de pan, en ja, het gaat ook in de mengkom).
Terwijl de spinazie aan het afkoelen is, sla je de vijf eieren in een aparte kom.
Voeg het meel toe aan het spinazie mengsel en meng het goed, voeg dan de Goudse kaas, melk, de fijn gesneden in de zon gedroogde tomaten en in de finale de losgeklopte eieren toe. Mix goed.
Giet het mengsel in een ondiepe quicheschaal ca.: 28 centimeter x 3,75 centimeter diep (27 cm x 4 cm diep) die is besproeid met een kleine hoeveelheid bakspray.
Strooi de niet-geroosterde pijnboompitten op de bovenkant van de quiche en bak op 190 graden (190 C) gedurende 45-55 minuten. Om te testen of het gaar is, moet een houten spies schoon tevoorschijn komen en de bovenkant een beetje opgeblazen en goudbruin.
Serveer warm en geniet van de subtiliteit van de wijnsmaak als ze de rest van de spinaziequiche complimenteren.

Ik vond het geweldig