Uiensoep les halles - vegetarisch

Verwarm de boter in een grote pan op matig vuur tot hij is gesmolten en begint te bruinen. Voeg de uien toe en kook op matig vuur, af en toe roerend, tot ze zacht en bruin zijn (ongeveer 20 minuten). Eenonsoep, niet verwonderlijk, is alles over de uien. Maak zeker dat de uien een mooie, donkere, zelfs bruine kleur hebben.

Verhoog de hitte tot middelhoog en roer de portewijn en de azijn in, schraap al die bruine goedheid van de bodem van de pot in de. Voeg de groentebouillon toe. Voeg het bouquet garni toe en breng aan de kook.

Laat sudderen, bestrooi met zout en peper en kook gedurende 45 minuten tot een uur, schuim van bovenaf af met een pollepel. Verwijder het bouquet garni.

Voor de croutons en kaas :.

Wanneer de soep klaar is met koken, giet het dan in de afzonderlijke crocks. Strijk twee croutons naast elkaar bovenop elk. Spreid een royale, gelijkmatige hoeveelheid kaas over de bovenkant van de soep. Je wilt wat extra om over de randen te hangen omdat het knapperige, bijna verbrande spul dat aan de buitenkant van de crocks blijft plakken vaak het beste is, als het eenmaal onder de hitte vandaan komt.

Plaats elke crock onder een voorverwarmde, rip-brullende vleeskuiken tot de kaas smelt, bubbels, bruin en zelfs lichtjes schroeit in geïsoleerde vlekken. De afgewerkte kaas moet een panorama zijn van gesmolten bruine tinten variërend van goudbruin tot donkerbruin tot een paar zwarte plekken waar de kaas is gebarsten en verbrand. Onmiddellijk en zorgvuldig bewaren. U kent geen pijn totdat u een van deze dingen heeft gemorst.

Als uw vleeskuiken te klein of te zwak is om dit te verwijderen, kunt u het proberen in een voorverwarmde oven op 425 ° F/220 ° C tot de kaas is gesmolten. Een leuke optionele beweging: zodra de heuvel van geraspte kaas begint af te vlakken in de oven, verwijder elke kruik en blaas met een propaanbrander de kaas tot je de gewenste kleuren krijgt.