Spinaziesalade met bloedsinaasappel / frambozenvinaigrette

Name: spinaziesalade met bloedsinaasappel / frambozenvinaigrette
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 plakjes spek; 0,5 middelgrote sjalot, fijngehakt; 0,5 eetlepel knoflook, fijngehakt; 1 theelepel honing; 1/4 theelepel cayennepeper; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; 1 eetlepel cognac; 1/2 bloedsinaasappel, verdeeld; 5 eetlepels suiker; Frambozenconfituur van 170 gram; 3 takjes verse tijmbladeren; 1 takje verse rozemarijn; 130 liter appelciderazijn; olijfolie, in blokjes gesneden; zout en peper; 284 gram verse spinazie; 60 liter zongedroogde tomaat, verpakt in; olijfolie, in blokjes gesneden; 4 artisjokken, helften jarred in tweeën gesneden; 8 -10 kalamata olijven, ontpit; Een kop met een inhoud van 60 ml die kappertjes bevat, gespoeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; 1/2 bloedsinaasappel, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met asiago-kaas, geraspt

Verse spinazie gegarneerd met een mediterrane mix van voedselschatten, aangekleed met een zelfgemaakte bloedsinaasappelvinaigrette.

Ingrediënten

Bereiding

Vinaigrette: Bak 4 reepjes spek tot ze knapperig zijn.Verwijder uit de pan en reserveer.Dis 0,5 van het spekafval.
Bak sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg honing, cayennepeper, witte wijn en cognac toe. Zet het vuur hoog. Breng aan de kook.
Bloedsinaasappelsap, frambozenconfituur en suiker toevoegen. Zet de hitte op middelhoog, voeg tijm en rozemarijn toe en halveer. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.Verwijder tijm en rozemarijnstelen.
Voeg aan de keukenmachine gereserveerde bacon, frambozenreductie en appelciderazijn toe. Proces 1 minuut.
Laat bij draaiende motor langzaam olie in een langzame gestage stroom lopen. Wanneer alle olie binnen is, stop de motor en schraap langs de zijkanten met een spatel.
Breng op smaak met zout en peper. Maak een schaal met een inhoud van 1/2 liter
Salade: plaats spinazie op een grote schaal. Schik de resterende ingrediënten over spinazie en meng met een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vinaigrette.