Spitzbuben

Te maken van vanillesuiker: Combineer 3/8 tot 1/2 liter suiker met een gespoelde en gedroogde vanille boon in een pint pot. Bedek en schud goed. Schud af en toe gedurende 2-3 dagen. Gebruik suiker met smaak, aanvullen met verse suiker, zoals nodig zijn.

Klop boter of margarine tot ze zacht en luchtig zijn. Meng de suiker, de vanillesuiker en het zout van de banketbakkers tot de massa lichter van kleur is.

Klop het eiwit in het geroomde mengsel en zorg ervoor dat het volledig wordt opgenomen. Voeg de bloem toe en meng. Bedek het deeg en laat het deeg een uur in de koelkast rusten.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het ongeveer 2 centimeter dik is. Snijd cirkels met banketbakkers uit. Snijd kleinere vormen in het midden van de helft van de cirkels.

Bak in een voorverwarmde 200 graden (205 C) oven gedurende 6 tot 8 minuten.

Verwarm marmelade, abrikoos of frambozenjam. Doe wat jam op de koekjes zonder de gaten in het midden. Leg de koekjes met de gehaktjes erop met jam. Geef een beetje suiker van banketbakkers erop om ze te maken ziet er goed uit.