Springerle iv

Klop de eieren, suiker, citroenschil en anijsolie tot heel dik.

Meng het meel en het ammoniumcarbonaat. Voeg in vieren toe aan het ei- suikermengsel en meng tot het na elke toevoeging is gemengd. Bedek het deeg met een schone handdoek en laat het 1 uur staan ​​bij kamertemperatuur.

Vorm het deeg in een bal en op een licht met bloem bestrooid oppervlak, kneed het licht. Rol het uit tot 2/3 centimeter dik. Druk een lichtbloemige springerrolstok of -vorm stevig in het deeg om duidelijke ontwerpen te maken. Breek het deegoppervlak zachtjes met een zachte borstel om overtollig bloem te verwijderen. Snijd de frames uit elkaar, dek af met een schone theedoek en laat 24 uur staan.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Vet het koekjesblad in met vet en strooi het hele oppervlak met anijszaad.

Borstel de achterkant van elk frame lichtjes met water en plaats het met anijszaad gecoate bakplaat. Baal gedurende 8 minuten.Wanneer koekjes grondig worden afgekoeld, bewaar ze in een goed afgedekte container gedurende 1 tot 2 weken voor het serveren. Om cookies te verzachten, bewaar ze voor meerdere dagen met een stuk appel of sinaasappel.