Squash fajitas met geitenkaas

Als we New Mexico bezoeken, proberen we altijd nieuwe en opwindende gerechten. De laatste keer dat we er waren, probeerde ik een paar traditionele gerechten met nieuwe wendingen, zoals pompoen-tamales en geitenchocolade enchiladas. Met een overvloed aan squash en uien die uit komen in de tuin, wilde ik een nieuwe en gezonde fajita creëren. Dit is een geweldige vleesloze schotel. - Debra Keil, Owasso, Oklahoma