St patrick's day muffins (hartige aardappelmuffins)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175C).

Vet een muffinpan van 3 liter in of gebruik papieren voeringen (bij voorkeur groen of met klavertjes erop).

In een kleine pan, kook de aardappelen in kokend, gezouten water gedurende 8 minuten of tot ze zacht zijn.

Giet af en spoel af onder koud water en zet opzij.

Meng in een middelgrote kom het meel, zout en bakpoeder.

Klop in een grote kom het ei, de olie, de karnemelk, het bieslook of de lenteui en de peterselie.

Roer het bloemmengsel in het karnemelkmengsel tot bijna gecombineerd. Vouw voorzichtig aardappelen in. Voeg de kaas toe als je het gebruikt, merk op dat je het toegevoegde zout moet verminderen als je een zoute kaas zoals parmezaanse kaas of verkruimelde feta gebruikt.

Schep in muffinvormpjes en bak 20 minuten. Je kunt deze overgieten met extra geraspte kaas, sesamzaadjes of zelfs wat lijnzaad.

Haal de pan uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens de muffins en koel af op het rek.

Serveer met een glas Guinness !.