Steenzout ingelegde prime rib

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Spoel het braadstuk schoon en dep het droog met keukenpapier. Mix het uisoepmengsel en peper samen in een kleine kom. Roer het pepermengsel royaal over alle kanten van het braadstuk. Leg het braadstuk op een schone, droge bakplaat en laat 30 minuten rusten. 45 minuten.

Meng ondertussen het steenzout, het meel en de rozemarijn in een kom. Giet het water geleidelijk in en meng met de hand (draag indien nodig handschoenen) om een ​​dik kleverig beslag of pasta te maken. Voeg indien nodig meer water toe. Verspreid het zoutbeslag op de bodem van een braadpan om een ​​laag van 1,25 tot 2 centimeter dik te maken. Bewaar 1/4 tot 1/2 liter. Plaats het vlees, de botten naar beneden gericht, in het midden van het beslag in de pan. Trek het beslag op en rond het gebraad om het vlees volledig te bedekken.Plaats indien nodig op extra beslag.Verplaats de vleesthermometer in het gebraad met de peilstok zodanig dat deze zichtbaar is vanaf de voorkant van de oven (of gebruik een gewone vleesthermometer).

Kook in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten.Verwijder en gebruik het overgebleven zoutbeslag om eventuele gaten of breuken in de coating op te lossen.

Bereid ondertussen au jus volgens de aanwijzingen in de verpakking, waarbij u 60 liter water weglaat om de smaak te verhogen en warm te houden.

Roer terug naar de oven en bak tot de interne temperatuur 50 graden (54 graden Celsius) of de gewenste gaarheid bereikt.Verwijder het roosteren en laat het 0 tot 0 minuten rusten totdat de interne temperatuur 60 graden (60 graden Celsius) bereikt is. Schep de korst af en gooi weg en dan snijden om te serveren. Eet gegarneerd met mierikswortel en au jus.