Stevig ontbijt

Name: stevig ontbijt
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 3 aardappelen, geschild; 170 gram spek, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte groene paprika; 1 theelepel gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse tomaten; zout en peper naar smaak; 170 gram Cheddar, versnipperd; 8 eieren

Geweldig voor als je een menigte hebt voor het ontbijt. Zeer stevig en vullend, grote jongens en kleine jongens zijn er dol op! Meestal doe ik de hele avond al het voorbereidende werk dus 's ochtends is er heel weinig inspanning nodig. We serveren het graag met warm stokbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pot gezout water aan de kook. Voeg aardappelen toe en kook tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig, ongeveer 15 minuten. Afgummen, afkoelen en fijnhakken.
Plaats spek in een grote, diepe koekenpan. Kook op middelhoog vuur tot het gelijk bruin is. Voeg de uien, paprika's, knoflook, tomaten en aardappelen toe.Seasoneer met zout en peper en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Strooi het groentemengsel met kaas. Bak de eieren een paar centimeter uit elkaar in de pan. Bedek de pan en laat de eieren koken tot de gewenste stevigheid. Haal de pan van het vuur en serveer.