Stevige Italiaanse witte bonensoep

Name: stevige Italiaanse witte bonensoep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2.5 middelgrote aardappel, geschild en in centimeter kubussen gesneden; 2 middelgrote worteltjes, gehakt; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 selderieribben, gehakt; 1 middelgrote courgette, gehakt; 1 theelepel fijngesneden, gezaaide jalapenopeper; 1 blik (439 gram) navy bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/2 tot 3/5 liter groente- of kippenbouillon; 1 blik (227 gram) tomatensaus; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie of 2 theelepels gedroogde peterselievlokken; 1,5 theelepelsgehakte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm

Een komvol van deze soep is zo bevredigend, het is moeilijk te geloven dat het ook echt goed voor je is. Ik hunkert het altijd. Met veel bonen en aardappelen, het vult en raakt zelfs de plek met vleesliefhebbers. - Kristina Krummel, Elkins, Arkansas

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg aardappel en wortels toe; kook en roer 3 minuten. Voeg ui, selderij, courgette en jalapeno toe; kook en roer 3-4 minuten of tot de groenten knapperig zijn.
Roer de resterende ingrediënten erdoor; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat sudderen, afgedekt, 12-15 minuten of tot de groenten zacht zijn. Optie voor het vriesproces: Vries afgekoelde soep in vriezercontainers in. Om te gebruiken, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nachtje. Heet door in een pan, af en toe roeren en een beetje bouillon of water toevoegen indien nodig