Stoofpot in Toscaanse stijl

Dit is een stevige, vegetarische wintersoep.Sprenk met een beetje geraspte Parmezaanse kaas en laat wat toast aan de kant en je hebt een complete maaltijd.Dit is een eenvoudig recept om samen te gooien en dan kun je het gewoon laten zitten en koken.Recipe is van ontwikkelaar van voedingsschrijvers / recepten, Jennifer A.Wickes.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg als de olie heet is tijm, wortelen, selderij en uien toe.
Zweet deze gedurende 5 minuten op zeer laag vuur.
Voeg vervolgens de boerenkool toe.
Dek de pan af en bak de boerenkool tot hij tot de helft zakt.
Voeg de tomaten en een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter voorraad.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Dekken.
Laat de stoofpan aan de kook komen.
Voeg de courgette toe.
Laat nog een uur sudderen en voeg dan de bonen toe.
Voeg indien nodig meer water toe aan de gewenste consistentie en kook 45 minuten langer.

Ik vond het geweldig