Stoofpot van vis en venkel

Verwijder huid en botten van vissen. Snijd ze in stukken van 3,75 centimeter.

Schrob mosselen en verwijder baarden.

Knip de stengels en het worteluiteinde van de bol van de venkel. Trek de vederlichte bladeren van de stelen en het gehakt los. Verwijder de stengels en leg gehakte bladeren apart.

Snij de venkelknol in dunne plakjes en combineer met ui, knoflook, wortel en olie in een pan van 56 liter op een middelhoog vuur. Roer vaak tot de groenten bruin zijn.

Voeg tomaten, bouillon, clam juice, wijn en cayennepeper toe. Breng op hoog vuur aan de kook; dek af en laat 10 minuten sudderen.

Voeg vis en mosselen toe. Bedek en sudder totdat de vis ondoorzichtig is maar nog steeds vochtig in het midden kijkt (gesneden om te testen) en mosselen openklappen, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte venkelgreens en de pollepel in brede kommen.