Strawberry rabarbercompote met vanilleboon-gegoten kokoscrème

Name: Strawberry rabarbercompote met vanilleboon-gegoten kokoscrème
Cook time: 16 min
Total time: 96 min
Yield: 8
Ingredients: Compote:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gevierendeelde verse aardbeien bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte rabarber; 2 eetlepels honing; 1 sinaasappel, geperst; 1 koffielepel kardemom; 1/2 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 2 (397 gram) blikjes gekoelde kokosmelk; 2 (397 gram) blikjes gekoelde kokosmelk; 2 vanille bonen; 2 eetlepels honing

Dit is een geweldige suiker- en glutenvrije zomertraktatie! Garneer met verse munt, gehakte aardbeien en gehakte pistachenoten.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer aardbeien, rabarber, 130 liter honing, sinaasappelsap, kardemom, gember en kaneel in een grote pan op middelhoog vuur. Aan de kook brengen; kook gedurende 1 tot 2 minuten.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot rabarber afbreekt en verdikt tot een soort jam, ongeveer 10 minuten.
Breng compote over in een kom. Keer terug tot het koud is, ongeveer 1 uur.
Schep de stevige laag room van de bovenkant van de blikjes kokosmelk in een kom en laat de achterste leeg.
Vanille bonen in de lengte splitsen met de punt van een scherp mes. Schraap de zaden van elke pod met behulp van de platte kant van je mes. Voeg ze toe aan de kokosroom in de kom.
Klop de kokosroom met een elektrische mixer op middelhoog tempo op tot een pluizig mengsel, ongeveer 1 minuut. Blijf kloppen, langzaam motregenend in 2 eetlepels honing, totdat zich zachte pieken vormen.
Slagroom van geklopte kokos over gekoelde compote serveren.