Stukjes van oranje / gerijpt eend

Verwijder de huid en alle zichtbaar vet uit de benen en dijen van eenden; knip de dijen af ​​van de benen om 8 stuks te maken.

Plaats salie, sinaasappelschil, balsamicoazijn, geraspte gember, piment, grof zout en peper in mortel en maal fijn met stamper tot een pasta, voeg alleen wat olijfolie toe als dat nodig is.

Wrijf over hele stukjes eend; plaats in een zak met ritssluiting, duw de lucht naar buiten en sluit af, koel gedurende 3 of 4 uur.

Verhit olie in een grote anti-aanbakpan, bruin eend stukken aan alle kanten, ongeveer 8 minuten.

Bewaar alle vocht en kruiden achter in de zak met ritssluiting.

Verwijder de eend naar de schaal en houd hem warm.

Toevoegen aan bakpan, laurier, champignons, wortels, selderij, zoete ui en zoete aardappelen; bak tot de groenten beginnen te karameliseren, 15 tot 20 minuten op matig vuur.

Voeg rode wijn toe aan groenten en blus de pan, voeg gereserveerde sinaasappelsap toe; roeren; voeg karnemelk langzaam toe terwijl je stiring.

Voeg gereserveerde sappen en kruiden toe die je in een ziplock-tas hebt achtergelaten om eendstukken te pannen en te schuiven met alle opgehoopte sappen.

Schep groenten en sappen over eendenstukjes, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 45 minuten afgedekt afdekken, verwijder de deksel, verhoog de hitte tot middelhoog en verminder tot het iets dikker begint te worden; ongeveer 15 minuten.

Pas kruiden aan, voeg naar smaak zout en peper toe.

(Als u wilt, kunt u een brij van 1 theelepel maïszetmeel en 2 eetlepels koud water toevoegen, toevoegen aan de pan en aan de kook brengen om te verdikken).

Verwijder stukken eend naar schotel; omringen met groenten en besprenkelen met jus.

Rol salieblaadjes en snijd in reepjes, strooi over schaal om te garneren.

Zeer goed geserveerd met karnemelkkoekjes.